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推荐:京城美味奶酪地图

发布时间:2019-10-22 06:48:34 编辑:笔名

京城美味奶酪地图

奶酪在中国人的餐桌上算不上主角,甚至连配角都算不上,国人对乳制品的认识其实还停留在喝牛奶酸奶之上。关于奶酪,有很多我们不知道,在法国,奶酪有300多种,一年中一天换一种吃都能不重样儿;在意大利有种奶酪要先等它“成熟”,几年后打开,是否能吃要碰运气,这是厨师与奶酪间的赌博。奶酪在菜品中的用法,并不像我们想象的单调,煎、炒、烹、炸、烤,也算是样样来得,更特别的是现在有些中餐厅也会在菜品中使用奶酪,让奶酪跟豆腐与烧茄子和臭豆腐,进行亲切会晤,其“氛围”也是“和谐美好,亲切有加”的。

当洋奶酪遭遇老北京的风情

食创新 当洋奶酪遭遇老北京的风情

皇家驿站的位置比较特殊,就在故宫东华门的边上,站在天台上可以清楚地观赏故宫美景,这里可以说是北京的心脏位置了,而皇家驿站的美味也不辱没“北京心脏”这四个字,道道都与老北京有点相关。把王致和家的臭豆腐和法兰西的蓝纹奶酪结合在一起,熏臭味固然特殊得可能让人有点难以接受,但倘若过了鼻子那一关,奶酪的乳香及耐嚼和臭豆腐的霉香及幼滑,再加上鲜虾在其中用爽脆的口感做连接,这道看似小吃的菜,味道可不简单。在皇家驿站,入菜的奶酪种类比我们想象的要多,鲜奶酪与豆腐,干奶酪与四川辣肠,这些中国的传统食材都在奶酪醇香的味道中被升华了,人生若止如初见的同时又有会新朋的乐趣。

可吃到的奶酪种类:7种(法国、意大利,以及部分国产奶酪)

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领会奶酪的家常味

食传统 领会奶酪的家常味

在意大利,用奶酪入菜,就好像我们在做菜的时候愿意用葱炝个锅一样,就那么普通,当然意大利的奶酪种类也很多,能耍出的花样来也很多。简单的就是奶酪拼盘了,这款菜在法莉亚朵也有,情况好的话奶酪拼盘中会有6种奶酪,但食材会受到一些进口因素的影响,所以种类并不固定。用干酪帕马森做的蘑菇奶酪批有点像小食,但却是营养搭配口味良好的一道正菜。用香料和橄榄油炒过的蘑菇是馅料,帕马森干酪做皮,蘑菇被橄榄油炒香之后,很有嚼头,虽然失去了部分水分,但口感上依然有弹劲,干酪的奶酪味很足,带点奶酪特有的发酵过的香味,吃的时候完全不用刀叉,用两根手指头托起就吃,也很有乐趣。

可吃到的奶酪种类6种(全部为意大利进口,但种类数量不固定)

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自产自销

食原创 自产自销

意大利农场的主要建筑就是餐厅了,当然多数人都喜欢在餐厅前的广场上享受阳光,而过几天冷了之后,大概餐厅中离壁炉近的沙发区域就成了热手的选择。餐厅中使用的奶酪都是农场的奶酪车间里自产的,目前餐厅用的是进口盒装奶做原料,生产和销售的距离变短了其新鲜度也有所保证。同时因为自产奶酪,餐厅中有关奶酪的菜品也特别多,用牛肉做皮奶酪和茄子做馅的牛肉皮有嚼头,奶酪则都化在牛肉纤维当中,整道菜看起来虽然不大美观,但味道是十足的美好。或者用黄油饼干做坯中心用卡利吉奶酪与芦笋碎做馅,搭配上奶油汁,整道菜倒是对付挑食小孩的好选择。普通的当然是干炸莫扎里拉,只不过意大利农场是把奶酪加在面包片中,再用面包碎和鸡蛋液封口,出品之后外焦里滑,趁热一口咬下去发现中间的馅料已经变成了溏心的,吃的时候很有乐趣。意大利农场看起来更像个度假村,更宽敞、更大方,同时还能采摘、钓鱼、逗猫、遛狗、追鸡、赶鸭子、办办婚礼之类的。

可以吃到的奶酪种类:6种(均为自产)

地址,右手边。

跟瑞士人一样吃奶酪

食豪华 跟瑞士人一样吃奶酪

对于瑞士人来说,天凉了吃奶酪火锅,就像北京人冬天喜欢吃涮羊肉一样,都是为了驱寒温补的。奶酪火锅中有两种奶酪,大孔奶酪和古老也奶酪,大孔奶酪发酵得比较大,味道浓郁。除了奶酪,火锅里还要放葡萄酒,瑞士的葡萄酒酸度比较高,也是为了中和奶酪的腻感的。全套奶酪火锅会搭配小洋葱、小黄瓜、橄榄腌制的一些酸菜,也是为了解腻的。橄榄是东33餐厅自己腌制的,味道更加丰富多彩。奶酪火锅可以涮的东西,相对我们的火锅来说单调多了——三种面包。奶酪火锅在中国人的饮食观念里,似乎更像是一道下午茶点。

可以吃到的奶酪种类:2种

地址33餐厅

简单直接的生食奶酪

食原味 简单直接的生食奶酪

甜蜜生活的菜以尊重传统意大利烹饪为宗旨,以做原味的意大利菜为理想,所以这里的意大利菜做得就是奔着正宗这个目标去的。烹饪的手法可能与其他餐厅比起来少了几分新意,但因为用料的谨慎讲究,口味上是不会差的。在意大利餐中,奶酪入菜是非常普遍的,因为奶酪种类繁多。新鲜的莫扎里拉水牛奶酪就是入凉菜的好原料。好的莫扎里拉水牛奶酪在切开的时候会有乳汁流出,情景很诱人,搭配香草汁和新鲜的西红柿,从营养上讲这一菜就齐备了。

可吃到的奶酪种类:5种(均为意大利进口)

地址8号

与奶酪欢度休闲时间

食情调 与奶酪欢度休闲时间

红墙、原木桌子、背上雕花的靠背椅,餐桌之间离得都很远,中间布置的是郁郁葱葱的植物,感觉能让人“呼”的一口气放松下来。窗外的阳光洒在桌面上,有种时光在餐桌上凝固的感觉。在藏红花里你会感觉到时间过得很慢,慢得就像一口柠檬味的奶酪蛋糕从喉咙里滑过。这里的菜品用奶酪的不多,只有两道前菜,使用的是莫扎里拉奶酪,其中一道用新鲜的桃子与奶酪球相搭配,调以清淡油醋汁,缤纷的食材配搭会让你对这道菜好感度飙升,而爽口是这道菜带给你的感受。

可吃到的奶酪总类:2种

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