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梅菜扣肉的做法_4

2018-11-08 09:50:47
梅菜扣肉的做法 “梅菜扣肉也称为咸烧白,是特色传统名菜,属粤菜客家菜,其中以广东梅州代表性(梅菜扣肉的真实出处应该来源于川菜,在四川传统筵席菜中咸烧白(梅菜扣肉)和甜烧白刚好组成一对菜。
据传,中原汉人南迁后,生活贫寒,很多人从事体力活,劳动强度大。平时一般很少荤食,而肥腻一点的食品能有效充饥。他们吃的菜,口味偏咸,用的酱料较为简单,一般仅用生葱熟蒜、香菜调味。
客家人将五花肉加上配料进行制作,再将肉垫在梅菜干上蒸煮,制作了一道色泽油润、香气浓郁的美味佳肴。时过境迁,这种菜肴逐渐名扬四海,就是我们时常品尝到的“梅菜扣肉”。” 食材明细 主料 五花肉 300g 梅干菜 100g 辅料 料酒 1勺 生抽 1勺 桂皮 1小段 糖 少许 八角 2个 老抽 1勺 蒜 2瓣 水淀粉 少许 葱 少许 酱油 适量 姜 适量 咸鲜 口味 蒸 工艺 一小时 耗时 普通 难度 梅菜扣肉的做法步骤 1五花肉洗净。锅中倒入凉水,放入姜片、八角、桂皮、五花肉煮开至五花肉六成熟。 2捞出沥干水份晾凉。抹上一层酱油。并在肉皮上用牙签扎小孔。(这一步可有效防止炸的时候爆锅) 3锅中倒入适量油,肉皮朝下放入五花肉煎炸,可盖上锅盖,防止爆锅。 4炸至肉皮起泡呈粽红色捞出马上放入冷水中浸泡片刻。 5梅干菜洗净提前泡软沥干备用,葱、姜、蒜切碎。 6锅中倒油,放入1个八角、葱、姜、蒜末炒香。 7倒入梅干菜翻炒片刻,加入料酒、生抽、老抽、糖翻炒均匀。 8加入1小碗煮肉的肉汤焖煮3-5分钟左右至汤汁基本收干备用。 9五花肉擦干水份切成4毫米左右的片。 10取一个碗,肉皮朝下整齐地排放在碗中,碎肉放在中间。 11上面铺上炒好的梅干菜,入高压锅上汽后蒸35分钟左右。 12蒸好的肉倒扣在盘中。 13倒出蒸出的汤汁,淋入少许水淀粉勾薄芡。 14浇在梅菜肉上面即可。
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